伊秉绶（1754-1815），字祖似，号墨卿，晚号默庵。福建汀州人，人称“伊汀州”。乾隆五十四年进士，授刑部主事，迁员外郎，曾任惠州知府，扬州知府等官。伊秉绶幼承家学，转益多师，精通“诗、书、画”，尤其以隶书见长，与邓石如并称，有“南伊北邓”的美誉。

伊秉绶为清代名吏，治理惠、扬二州颇有政声。《清史稿》载：伊秉绶在惠州“问民疾苦，裁汰陋规，行法不避豪右，故练刑名，大吏屡以重狱委之，多所矜恤。”《芜城怀旧录》称赞他说：“扬州太守代有名贤，清乾嘉时，汀州伊墨卿太守为最著，风流文采，惠政及民，与欧阳永叔、苏东坡先后媲美。”

伊秉绶为官清廉，在生活上也自律甚严，绝声色之娱，“每食必具蔬”，自称“藉以清心”。他平居喜食面条，有客登门每令家厨煮面相待，传说今扬州名吃“伊面”即来自伊府家宴。

据传，伊秉绶任扬州知府时，一次回乡为母做寿，五邻四舍、远亲近朋闻讯纷纷前来祝贺。按当地风俗，祝寿者必须人尽一碗长寿面。寿宴开始，眼看客人已坐满厅堂，而长寿面还没有下锅，这可急坏了伊家掌厨大师傅，几口锅蒸的蒸、炒的炒，不得空闲。有一口锅里盛了一大锅油，本是炸鱼用的，大师傅慌忙中不及细看，就把整匾的面倒了下去。眼看面条在油锅里翻滚，厨师发觉为时已晚，只好将错就错，任其在油锅里炸熟，然后捞起沥干，再加入佐料、大汤，匆匆端出以应付客人。大厨心里挂着十五只吊桶七上八下，准备挨主人的训，谁知客人们一吃，个个赞不绝口。伊秉绶也非常喜欢，见此情形格外高兴，于是重赏厨师。紧随其后，这种寿面的做法也被带到了扬州伊府。

一日，伊秉绶宴请好友岭南才子宋湘。后者吃过伊府的面条，觉得美味无比，不禁问道：“墨卿兄，如此美食，小弟从未品尝过，请问此面叫甚名字，如何烹饪？”秉绶遂唤来厨师为其解答，之后又说：“如此美味，竟无芳名。”宋湘当即建议：“叫‘伊府面’何如？”秉绶深表赞同。伊秉绶常与朋友秉烛夜谈，夜深人静，主人吩咐上夜宵，一碗“伊府面”，几碟家乡腊味或卤料，温上一壶老酒，宾主围坐一起边吃边谈，十分惬意。这样待客方便实惠，又不失风雅，凡品尝过“伊府面”的人无不交口称赞。

“伊府面”流传至今，并远播海外。现如今，根据“伊府面”的传统配方，用现代工艺加工而成的“快速面”（或称“方便面”），包装上多冠以“即食伊面”，所以“快速面”的前身即是“伊府面”。